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鹵菜制作有哪些值得借鑒的技巧 打造正宗美味

鹵味小吃是餐飲市場的暢銷美味,鹵菜熟食口感鮮美,食用方便,即買即食,所以很受消費者的喜愛,現在開鹵菜小吃店小本即可投資,利潤空間可觀,是很不錯的創業選擇,因此很多新手也在積極的參與鹵菜技術培訓,今天做鹵菜生意多年的老師來帶大家看看,鹵菜制作有哪些值得借鑒的技巧!
 
鹵菜店有什么制作技巧
產品做好餐飲生意的關鍵,創業者開一家鹵菜店有什么好的制作技巧讓鹵菜更好吃?
鹵菜制作
一、鹵鍋的選用
應該選用生鐵鍋,若鹵制的原料不太多時,選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差,湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋,因此鍋導熱性很強,湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應,從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
二、鹵汁的制作
香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
三、要掌握好火力
一般是采用中小火或微火,使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火,否則,湯汁沸騰,不斷濺在鍋壁上,形成薄膜,會焦化落入鹵汁中,成碳末狀黑色物,有的粘附于原料上,影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮,原料既不易軟爛,鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。
鹵菜加盟
四、不同的食材怎么鹵制?
1、鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵,這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。
2、在鹵各種肉時,不能把肉類鹵的太爛,否則肉熟透碎了,鹵味太散影響口感。
3、如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵,可單獨取出一些湯來鹵制,以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
開一家鹵菜店有很好的市場發展前景,現在想學正宗的鹵菜制作技術,與專業的鹵菜店加盟品牌合作還會帶來很多優勢,總部積累的市場好口碑能夠幫助加盟商快速的在市場中站穩腳跟,不斷聚集起人氣,開店不怕沒客源,有好的品牌讓廣大消費者更信賴!
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