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鹵菜制作之香料篇 怎么正確使用香料

隨著餐飲問題的頻頻爆發,人們在飲食上越來越謹慎,很多人都是自己做飯,但是家常菜做起來容易,想要吃點地道的美食就要下功夫了。鹵菜在人們的食譜中是經常出現的美食,現在想做鹵菜生意的朋友很多,想要做出正宗的口味,很多方面都是重要因素,今天來帶大家看看,香料的正確使用:
 
鹵菜香料的使用方法
平常我們可以用到的香料,大致有這6種,白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天給大家分享一下,這6種香料在做鹵菜時如何運用的:
鹵菜技術
香料熬制鹵出,做出鹵菜之后,要求有這3種香味,最好吃的鹵菜都必須具備,第一種香味是頭香,第二種香味是靈魂香,第三種香味是尾香,同時具備這三種香味的鹵菜才是合格的,做好的鹵肉,還沒有吃就聞到香味,這就是頭香,吃過之后,發現真的非常好吃,這就是靈魂香,吃完后,口氣留香,還想再吃,這就是尾香。
1、首先是桂皮和白蔻,這是產生頭香的香料
鹵菜店里面想要出頭香,必須要用到桂皮和白蔻,桂皮起到增香的作用,比白蔻的作用還要大一些。白蔻是用來燒鹵腌禽畜類食材很好的香料,可以讓鹵水更香。
2、再次是草果和白芷,這是產生靈魂香的香料
喜歡吃鹵肉的朋友,就會深有體會,一些好吃的鹵肉,不占料汁,鹵好之后嚼在嘴里,就能咀嚼出一股很濃郁的香味,那種感覺很美好,而有些鹵肉吃起來根本就不好吃,只能蘸著料汁吃,這就相當于再吃調料了,完全沒有肉的香氣,這算是失敗的鹵肉,沒有靈魂香的鹵肉太難吃了。很多人想要在家里做鹵肉的時候,覺得單獨配鹵料比較麻煩,會在超市直接買整包鹵料,不說它全不全,配料表上肯定是有白芷和草果的,所以說在家里鹵肉的時候,草果和白芷必須要有,別的不放都可以。
鹵菜技術
3、最后是丁香和香茅草,這是產生尾香的香料
為什么好吃的鹵肉,會發現吃完后口氣留香呢?這就是因為在鹵肉的時候,放了丁香和香茅草,沒有它們兩味料可不行,香茅草有增香去異味的效果,它自身帶有一股特別的香氣,就是相當于檸檬的那種,大家可以找到這個香料聞一聞,其實鹵肉中的尾香就是從這里來的,雖然尾香并不是那么濃重,但是沒有它又不行,可能就是這種時有時無的感覺,才讓人覺得更加喜歡,自己在運用的時候,記住丁香和香茅草別放多了,否則會有反效果,只有恰到好處才是最好的。
想做好鹵菜生意,產品質量一定要過關,正宗的鹵肉口感美味,富有層次,品嘗之后回味無窮,在這些味道重,香料的使用占據了很重要的作用,只要掌握好這6種香料的作用,就能做好鹵水,打造出口味濃郁,香味怡人的鹵菜!
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