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鹵菜店經營難嗎 產品沒賣完怎么辦

現如今,小本創業越來越火爆,很多餐飲項目都獲得了很不錯的發展,其中,鹵菜小吃更是受到越來越高的關注,小本投資,前景紅火,現在投資是一個比較穩妥的方向, 不過有個問題,很多鹵菜店備貨過多,沒有賣完,剩余的鹵菜容易變質,下面就來說一下具體的解決辦法。
 
1,賣不完的鹵菜,如何保存
別管是夏季還是冬季,多多少少總會有賣不完的鹵食,保存方法其實很簡單,就是用密閉容器保存起來。區別是,冬季的鹵菜,放在外面即可,夏季的鹵菜,一定要放在冰箱里。保存的時候,一定要密封好,原因就是怕鹵菜失去水分而發干。
鹵菜技術
2,量少的鹵菜怎么回鹵
回鹵的意思,就是說要把沒賣完的、頭一天保存下來的鹵菜,重新鹵制一下,這里先說一下少量的鹵菜,怎么回鹵。先找一口小點的鹵鍋,從大鹵鍋里盛出來適量的鹵水,倒進小鹵鍋里,加入適量的清水,這個目的是不讓鹵菜太咸,然后加入適量的雞精等調味料、糖色和香料包,目的是給鹵菜適當增香和上色。
小鹵鍋里的鹵水已經重新調好了,然后開大火燒開,中間一定要記得隨時撇去浮沫,關于這一點之前已經說過多次,鹵鍋里的鹵水燒開時一定要注意隨時撇去浮沫,這個東西最容易使鹵菜出腥味。燒開后關火就可以了,然后把鹵菜倒進去。
倒進去的鹵菜,浸泡5分鐘之后,撈出來就可以了。但是這里要注意,很重要,冬天倒是無所謂,夏天撈出來的鹵菜,一定要趕緊放到冰箱里降溫,等溫度降下來之后再拿出來,如果不這樣操作,這個鹵菜很有可能幾個小時之后就會變味。關于這一點,一定要切記。
3,量少的鹵菜怎么操作
上面說的是正常的情況操作,就是剩的鹵菜不多的情況,如果因為特殊的原因剩的鹵菜太多,操作就不一樣的了。如果剩的鹵菜太多了,一定要先把這些鹵菜放在清水里,大火煮3-5分鐘,然后趁著熱,趕緊盛進一個干凈的、沒有生水的容器里。要先等鹵菜涼透了,然后再密封好,放進冰箱里。第二天,這些保存下來的鹵菜,再按照上面的操作,就是剩的鹵菜少的那種操作,重新將鹵菜回鹵一遍就行,操作是一樣的。
鹵菜店
4、實在不想回鹵,也可以這樣來操作
有些鹵菜,即使是回鹵了,味道和口感也多少會和之前不一樣了,如果實在不想回鹵了,也可以做成涼菜。把鹵菜切成絲之后,配著新鮮的蔬菜,再加一些調味料,可以做成涼拌菜,隔夜的鹵菜做成涼拌菜,味道還是很不錯的。但是一定要保證鹵菜沒變味、變質,要對消費者負責。
以上是關于鹵菜小吃在沒有賣完的情況下怎么處理的問題,不過這些都是實在沒有賣完的情況下的無奈選擇!想要保住鹵菜店的口碑,盡量還是選擇當天賣完,不僅是對消費者負責,也是對自己負責,最后也預祝大家鹵菜店生意紅火,賺的盆滿缽滿!
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