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餐飲經營心得 熟食店菜單怎么做

小本創業市場火爆,現在很多優質的項目都發展的不錯,鹵菜熟食小吃就是餐飲市場的熱銷美食,不過現在想做好生意不僅需要美味的產品,經營技巧也是重中之重,關于鹵菜店的菜單展示就是很多人容易忽略的問題,店主往往是將菜品的名字簡單粗暴的寫上就完事了,但是菜單是顧客了解菜品、決定消費的關鍵,鹵菜店要如何展示自己的菜單?
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要點一:與品牌相符的菜單
一般來說,圖文菜單遠遠好于只有文字菜名的,而且那些配圖精美的菜品往往點擊率很高。此外,菜單肯定要跟餐廳品牌相匹配,簡單來說,也就是兩者的定位必須相搭。
對于鹵菜店的主打菜品要重點推薦,做到菜譜中的聚焦,把它們呈現在比較顯眼的地方。這也正好順應了時代的潮流,現在不再流行大而全了,爭取集中優勢,聚焦餐廳的核心產品和消費人群。餐廳做什么,菜單就呈現什么,這才能相得益彰。菜譜和品牌的相匹配說起來簡單,需要餐飲人對自己的餐飲有著真正的理解,就算簡單的菜譜也要做到精益求精。
要點二:菜單結構分明
首先得需要對餐廳產品進行梳理,有相應的主次、分類、搭配,也就是主次分明、搭配合理、分類正確。平常就餐中,很容易注意到,一張菜單上,主品與其他產品是一起排下來的,雜亂無章,沒有突出。也就是沒有與主品相對應的品牌形象化展示,與其他產品也沒有實質上的區別。這樣消費者選擇主菜品的概率會降低很多,對餐廳也會缺少印象分。
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要點三:故事和價位
定價要考慮成本定價,同時結合市場定價。定價不是簡單選個價格就好,它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比,這才是所謂的定價技巧。定價需要一步步來,首先是餐飲業態的選擇,是快餐還是家常菜還是輕奢;選址是在商場,還是在社區或者鬧市地段。接下來就是對消費者的區分,什么樣的消費人群,消費能力、消費心理都得成為定價的參考因素,理解消費者邏輯最重要。
菜譜是鹵菜店給顧客直接的購買途徑,即銷售產生的流程,與營業額、利潤等密切相關,所以不可隨便。做好菜單展示,可以成為鹵菜店的加分項,也能成為食客茶余飯后的談資。所以菜單中的學問不小,若能做好菜單,也能為鹵菜店帶來更好的推廣營銷,獲得更長久的好發展!
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