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熟食保質期長嗎 健康美味受歡迎

當下,很多人都想經營鹵菜小吃生意,鹵菜熟食是夏季熱銷美食,也受到了創業者的關注!鹵菜健康美味,食材豐富,經營靈活,在如今地攤經濟火爆的情況下,也能選擇擺攤賣鹵味,是很不錯的小本投資項目!
熟食保質期長嗎
現在很多人做鹵菜,會選擇做真空包裝,但是鹵菜店因為沒有添加劑,所以保質期不長,那么,鹵菜怎么延長保質期呢!今天小編給大家分享一些如何處理鹵菜保質期的經驗,這和一種傳統化的殺菌工藝:巴氏殺菌法,實際到我們鹵菜行業,該怎么運用呢?就要涉及到古時傳下來的一種手法——醖。說白了“醖”就是指將扎蹄放進自身體積5倍的鹵水當中文火燜鹵,此外用瓦罐事先盛起熱鹵水,直到扎蹄鹵至初成熟時,馬上撈入瓦罐當中蓋上蓋溫至水涼,這一方式就叫“醖”。
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下邊小編帶大伙兒具體地來總結下這一手法的操作流程:
一、鍋中鹵水煮至水沸過后,將扎好的豬蹄放進鹵水當中,直到鹵水再次水沸過后,馬上改為小火,將鹵水溫度控制在九十五度上下,以這一溫度鹵制30分鐘
這一步驟具體有三個作用,一個是為了讓豬蹄成熟;二是讓豬蹄入味;三是讓豬皮含有的明膠遇熱溶解成凍,使豬蹄內部的肥瘦肉片能與豬蹄黏合起來。
二、30分鐘過后將豬蹄從鹵水中撈出來,放進不銹鋼托盆中,用針插豬蹄,要密集一點,將豬皮內部淤留的空氣排出去
三、隨后將豬蹄放進保鮮盒里,再倒進熱鹵水浸泡到常溫溫度
四、隨后將保鮮盒放進冰箱里用5度的溫度冷藏18小時,使豬蹄內部的溫度降至5度撈出,換一回扎蹄的水草
五、將再次扎好的豬蹄放進洗凈的瓦罐當中,倒進熱度在62度的鹵水,要達九成滿,扣上蓋子,隨后將瓦罐放進溫水里,文火加熱,溫度持續保持在62度達到30分鐘,隨后撈出,而且3小時之內不可以開蓋,一定要保證密封。
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以上就是提升做真空鹵菜生意,延長保質期的方法,不過,鹵菜熟食盡量還是選擇現做現賣,這樣才能給消費者留下更好的印象,也能帶來更優質的就餐體驗!做鹵菜生意是現在很火熱的項目,尤其是進入夏季,鹵菜銷售更是進入旺季,想做鹵菜生意的朋友,現在不妨行動起來吧!
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