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鹵菜美味的秘訣 鹵水保養很重要

隨著創業人群的增加,在創業的路上競爭越來越激烈,而在餐飲行業中只要有好的技術做出美味的產品就可以市場上贏得自己的一席之地,在餐飲行業眾多的美食中,鹵菜是消費者非常喜愛的傳統美食,現在開店擁有非常不錯的前景!
鹵菜美味的秘訣
想要贏得消費者的喜愛,正宗的美味非常重要,影響鹵菜味道最直接的就是鹵水的質量,鹵水質量高,鹵菜的味道就好,鹵水質量差,鹵菜味道就不行,顧客不愿意購買,鹵菜店生意就差。如何提升鹵水的質量水平?按照這四步來,相信你就明白了。
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一、清理鹵水中的雜質
鹵水從上到下可以分為4層,鹵油—血沫—鹵水—殘渣。這其中,鹵油,保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和紗布過濾一遍,保持鹵水的純正。鹵水中殘渣要及時倒掉,保持鹵水的醇厚香味。
二、保持鹵水清潔狀態
每次鹵水使用完后,再把鹵水燒開,等到鹵水似開非開時,除去鹵水上層的血泡雜質,將鹵水中的雜質清理干凈后,使鹵水一直保持清潔狀態,這樣鹵水才不容易變質。
三、通過玉米面清除雜質
經過長時間使用,鹵水中一定含有很多雜質,這個時候除了上面提到的方法,還可以準備一些玉米面,在鹵水沒冷卻錢,均勻的灑在鹵水上,幾個小時后以后等到玉米面全部沉淀到鹵水最下方時,這個時候,玉米面已經吸收了鹵水中的血沫雜質,再把鹵水取出,鹵桶底下的殘渣直接倒掉,這樣的鹵水更香,更純。
四、盡量不要使用添加劑
雖然某些添加劑,國家是允許使用的,添加劑的作用是去腥,壓制雜味等,但是放了添加劑的鹵菜,它的香味不純,顧客吃的時候就能吃出來,所有不建議使用添加劑,如果一定要加添加劑,不要直接加入鹵水中,盡量在腌制時添加。
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總結:以上四點方法可以半個月左右,清理一次,以保正鹵水的質量。平時鹵水要放在通風陰涼處,長時間不用的鹵水,放入冰柜里冷凍保存,這樣鹵出的產品才能更好吃。
開鹵菜店,店面要求很低,5方米即可,再加上購買鹵味的設備和賣鹵味的用具總共只需要投資萬元,鹵味原料原料進價低,如果是批發就更便宜了,葷素搭配著賣,在多加幾種賣法,成本投資很小,對于新手來說是很友好的項目,所以現在想開鹵菜店的朋友,選擇有實力的鹵菜品牌加盟,掌握正宗技術,做熱門好生意!
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