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新手創業須知 怎么確定鹵菜店經營規模

在餐飲市場,有很多美味的小吃非常手歡迎,現在開鹵菜小吃店就是很熱門的項目,小本經營,門檻不高,很適合新手創業,但對于創業者來說開鹵菜店要選擇什么模式是目前關鍵的問題,尤其是新手創業,怎么確定鹵菜店經營規模!
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一、“大而全”利弊分析:
“大而全”的鹵菜生意就是為了滿足不同客戶的需求,做了許多的菜品;這樣做的好處是菜品豐富能給客戶更多的選擇。如大型超市時的熟食柜臺,動輒幾十米長,產品是琳瑯滿目,配上超市內的柔和的燈光,的確非常有購買欲,而一個大型商超的鹵菜生意如:本地的大潤發超市好的時候一天能做到1萬元左右。
同時我們也應該看到“大而全”的弊端:幾十米的熟食展示柜的費用大概是50萬元左右,內部操作設備在30萬元左右,每個月的水電費用大概是1萬元左右,操作與售賣員工的月工資總額大概是5萬元左右,另外超市會控制你的零售價格和利潤點,毛利率一般只有12%左右。
所以你經常會在超市看到9.9元一只的烤雞,其實那根本是不賺錢的,賠本賺人氣,所以總投資沒有上百萬是下不來的,由于產品品種多,所以損耗大在所難免,所以你才會在超市臨打烊時,天天看到打折的鹵菜,因為賣不完扔掉就太可惜了,總的來說,不太看好“大而全"的模式,因為太吃力不討好了。
二、“小而美”利弊分析:
“小而美”的鹵菜生意是只做自己的精品,針對的客戶群為有特殊需求的客戶;客戶群比較小,但是相對穩定。一如隨處可見的鹵菜攤,有的就賣一個單品,如:五香肥腸攤,五香牛肉攤,鹽水鵝攤,燒雞攤,烤鴨攤等,二如小型鹵菜門臉店,他們是以單品為特色搭配幾個簡單的涼菜,如:豬蹄店,鴨脖店,夫妻肺片店等,對個人投資者而言,菜品少,所需要準備的食材也少,一切流程標準量化,簡單,快捷,投資小,見效快,即使不行也利于隨時收手,是初次涉入鹵菜行業的人的首選模式。
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但如果 說"小而美”是最好的模式,未免也太絕對,因為不同的情況,不同的環境,不同的客戶群體,不同的地理位置都決定了你要做的是不同的模式,我們需要的是學會辯證思考法,具體問題具體分析,這樣才可以提高成功機率,少走彎路。
鹵菜經營的模式有很多,當然都有各自的優勢與劣勢,但是創業者要根據自身的情況,以及當地的市場選擇適合自己的經營模式,也要知道選擇好的經營模式會讓創業路上減少風險,想要做好生意,在開店時就要有好的產品才能吸引更多的消費者前來光顧,生意越做越好!
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